紫薯椰汁西米糕
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来源：互联网
Tip：1、紫薯的用量不能过多，这里使用100g基本适量了，使用过量会造成口感不够软滑细腻。紫番薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，两种物质能提供用于防心血管疾病，改善肝功能等多种功效的粘液蛋白，具有较高的药用和营养价值。 2、鱼胶粉的比例基本控制在25—30g即可成固态，另外也可以使用明胶片（根据以上使用量，明胶片使用量在4片左右）。在融化时，明胶片的气味偏淡一点，鱼胶粉略带点腥味，但形成固态后，就完全没有了。另外在融化鱼胶粉的时候，鱼胶粉缓慢的加入水中，并且一边加鱼胶粉一边搅拌，这样不会使鱼胶粉在水里结成块状，同时也有利于缩短隔水融化的时间，否则结块较多，在隔水融化时，时间也需要久一点。 3、煮制西米时，最后闷制的时候要把握好，闷制过久西米偏软失去弹性，最终会影响紫薯糕的口感。一般热水中小火煮10分钟过冷水，然后冷水煮沸3分钟关火不开盖，最后闷制8—10分钟即可。
紫薯：
100g
鱼胶粉：
25—30g
椰浆：
80g
椰汁：
350g
西米：
30g
冰糖：
30g
矿泉水：
200g
1
将紫薯去皮洗净，然后切片将其蒸熟。
2
冰糖加50g矿泉水入微波炉加热，将冰糖融化成冰糖水。
3
将西米煮至透明状沥干水分备用。
4
往剩余的矿泉水里逐渐加入鱼胶粉，搅匀之后隔水加热使鱼胶完全融化于水中。
5
往打浆机里加入蒸熟的紫薯、椰浆、冰糖水、椰汁，将其搅打至紫薯融入椰汁中并成细腻状。
6
再倒入融化好的鱼胶水，再进行搅打至混合均匀后即可。
7
将打好的紫薯椰汁用细网筛过滤倒入盒子里。
8
最后加入煮好的西米搅拌均匀后，入冷藏2——3小时或隔夜即可取出食用。
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