燕麦鲜奶包
40911 阅读
0 评论
45 点赞
来源：互联网
Tip：1、如果需要在两三个小时内使酵头成熟，波兰酵头中的酵母量可以增加到一克。这个份量请根据自己要烘焙面包的时间以及环境温度灵活调整。酵头制作成熟以后最好马上混合面团使用，如果实在不方便可以将其冷藏，三天内使用。 2、燕麦馅是因为群里看见有同学问，呜想起椰蓉馅制作过程临时实验而来，口感还好，感觉还可以更湿润些，有兴趣的同学可以自己尝试。
波兰酵头：
适量
高粉 50克 水 50克 酵母 1/8小匙：
适量
面团：
适量
高筋面粉 200克 细砂糖 36克 盐 3克 酵母 2.5克 全蛋液 42克 水 87克 奶粉 10克 黄油 18克：
适量
燕麦馅：
适量
黄油 20克 细砂糖 20克 蛋液 20克 牛奶 20克 即食燕麦片 38克 蔓越莓干（可省略） 20克：
适量
表面装饰：
适量
全蛋液 适量 燕麦片、奶酥粒 少许：
适量
1
燕麦馅做法 黄油切成小块室温软化，加入细砂糖拌匀
2
蛋液分2次加入黄油，搅拌均匀
3
牛奶分三次加入，搅拌均匀，有点分离也不要紧
4
加入即食燕麦片，拌匀
5
加入切碎的蔓越莓干，拌匀后盖保鲜膜备用
6
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在22度左右）
7
发至涨发至有许多泡泡的状态
8
将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合 。揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
9
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，
10
发酵至两倍大
11
发酵好的面团取出，按压折叠排出空气。
12
将面团分为28克左右小面团10个和18克左右小面团10个
13
将10个28克的面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右，10个18克的小面团直接滚圆，放入6寸的不沾固底模具中。
14
松弛好的面团用手掌压扁，光滑的一面在外，包入15克左右椰蓉馅
15
收口捏紧
16
收口朝下放入7寸或者8寸固底不沾模具
17
放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大 手指按压面团表面可以缓慢回弹
18
取出面团，烤箱180度预热 面团表面刷蛋液，分别撒少许燕麦片和奶酥粒装饰
19
放入预热好的烤箱中下层，上下管160度烤制23分钟左右出炉，小号模具可以在21分钟左右取出。
20
出炉立刻脱模至冷却架冷却，冷透后装袋密封。
相关推荐
