山西脂油饼
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Tip：1.制作脂油饼必须用温水和面，根据季节不同，所用冷热水的比例也不同。一般为春秋季节热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二。 2.面粉中倒入温水时，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，这样有利于控制面团的干湿。 3.做烙饼的面团要和的软一点，这样制好的饼才会松嫩。 4.把干面粉全部搅成湿性面团后，不要用手揉面团。因为和面用到的是温水，用手揉制时容易粘手，不利于操作。 5.饧制面团的时间越长越好，但最少也要一个小时。做到面团既不粘手也不粘盆，就算饧好了。 6.清洗猪板油时用温水，有利于洗净板油上残留的杂质。 7.洗好的板油一定要控干水分，再进行下面的处理。 8.面团在案板上整面片时，要用两手趁着面团的筋性把面团轻轻拉抻，不要用擀面杖擀，那样会把面团的筋性擀死，制好的饼也不松软。 9.拉抻好的面片越薄越好，最后制成的饼层次越多。 10.卷好面卷制作剂子雏形时，不要用刀切，那样容易让馅料露出，用手拧一下再揪剂子，饼皮切面会被面封住，馅料也不会流出。 11.整个制作剂子的过程都要把端口处捏合封紧，这样馅料不会流出。
面粉：
300克
温清水：
1小碗
猪板油：
150克
小葱：
1小把
食盐：
适量
花椒粉：
适量
五香粉：
适量
1
【面粉的和制方法】
2
面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水
3
用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
4
在徐徐的倒入适量的温清水
5
用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮
6
最后一次徐徐的倒入一点温清水
7
用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团
8
用铲子将湿性面团的一角掀起
9
向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上
10
用铲子背部将面团稍微压挤几下
11
重复7～9的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团
12
盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团
13
面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆
14
在饧面的过程中，就可以制作馅料了
15
【葱花板油馅的制作过程】
16
猪板油用温水清洗干净，控干水分
17
洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用
18
切好的板油丁放在干净无水的碗中
19
小葱洗净，切成葱花
20
切好的葱花放在碗里的板油上
21
加入1/2匙食盐
22
加入适量的花椒粉
23
加入适量的五香粉
24
用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅
25
等面完全饧好后，就可以包制了～
26
【脂油饼的包制过程】
27
案板上均匀的撒少许面扑
28
饧好的面团放在案板上
29
用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团
30
形成大且薄的面片
31
把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上
32
用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上
33
用双手捏住面片的一段，向上卷起
34
卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷
35
一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口
36
用双手将面卷的两个端口处也捏合封口
37
面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端
38
将右手握住面卷往身体里侧扭转
39
用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形
40
揪好的所有饼剂子的雏形
41
用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口
42
取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处
43
把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状
44
把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压
45
形成高且厚的饼剂子，放在案板上
46
用右手掌将高厚的饼剂子向下压
47
形成薄形的圆剂子
48
用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大
49
擀成薄圆形，形成真正的饼剂子
50
【脂油饼的烙制过程】
51
锅放火上，烧热
52
把剩下的一块猪板油放在锅中
53
用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动
54
猪板油化成猪油，均匀的布满锅底
55
放入擀好的饼剂子，小火烙制
56
烙到一面金黄色时，翻面
57
再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可
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