过油肉盖饭
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来源：互联网
Tip：1.肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。 2.木耳要焯水。 3.全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。 4.肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。 5.此菜是薄汁勾芡，整个菜无汤，所以叫盖饭。有汤时，叫盖浇饭。
猪里脊：
适量
木耳：
适量
隔夜米饭：
适量
黄瓜：
适量
葱：
适量
蒜：
适量
鸡蛋：
适量
面粉：
适量
盐：
适量
老抽：
适量
老陈醋：
适量
料酒：
适量
水淀粉：
适量
胡椒粉：
适量
香油：
适量
1
六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用
2
容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆
3
锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用
4
锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用
5
葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片
6
锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可
7
将肉放在米饭上
