过油肉盖饭
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Tip：1.肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。 2.木耳要焯水。 3.全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。 4.肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。 5.此菜是薄汁勾芡，整个菜无汤，所以叫盖饭。有汤时，叫盖浇饭。
猪里脊：
适量
木耳：
适量
隔夜米饭：
适量
黄瓜：
适量
葱：
适量
蒜：
适量
鸡蛋：
适量
面粉：
适量
盐：
适量
老抽：
适量
老陈醋：
适量
料酒：
适量
水淀粉：
适量
胡椒粉：
适量
香油：
适量
1
六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用
2
容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆
3
锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用
4
锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用
5
葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片
6
锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可
7
将肉放在米饭上
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