凉面
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来源：互联网
普通面粉、黄瓜、豆芽：
适量
小葱、蒜、花椒、植物油：
适量
盐、鸡精、白糖：
适量
芝麻油、生抽、醋：
适量
芝麻酱、花生碎（芝麻）：
适量
1
准备食材：面粉适量、黄瓜、豆芽（也可不要）、小葱、蒜、花生碎（或熟芝麻）。
2
取少量食用碱面用冷水化开，用碱水和面，筷子充分搅拌直到面呈絮状，然后和成稍硬的面团，盖盖子醒半小时左右。
3
面醒发时制作花椒油，锅里放适量食油和十几粒花椒，到花椒出香味变色关火，晾凉备用。
4
面醒好后揉匀，然后压细面条（没有压面机可以做手擀面），水开后下入面条煮至七八分熟捞出，放入凉开水中，过滤后控水。
5
面条控净水后倒入盆中，倒入放凉的花椒油拣出花椒拌匀，以防粘连，放到阴凉通风处让面条收水（至少一小时，筷子挑松就可以，面条收干水分后口感更好。）
6
豆芽焯水，黄瓜擦丝、小葱切碎、蒜捣泥加凉开水做成蒜水、芝麻酱用凉开水调糊 备用。
7
碗底放豆芽 ，挑入凉面，加入盐、鸡精、白糖、芝麻油、生抽、醋、蒜水调的碗汁，淋上芝麻酱（也可不用），放黄瓜丝、小葱、花生碎（或熟芝麻）即可。爱吃辣的可以加辣椒。
8
完成
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