腊味双拼煲仔饭及一些小心得
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Tip：1.米首选丝苗米。 2.锅首选砂锅。 3.米浸泡时间要长，煮的时候水不能多，会没有嚼劲，而且不容易有饭焦。 4.要注意火候，火力过猛会使水溢出带走浮在水面上的油，使米饭失去顺滑的口感。 5.调料汁，不是简单的混合搅拌。根据自己的口味，选酱油生抽老抽随便你，加糖加油也随便你，关键是要用腊肉上切下的肥膘一起下锅炼制，这样味道会更香，而且浇到米饭上会油亮，米饭会粒粒分开。 6.最重要是，上桌后先把里面腊味都夹出来。然后倒入料汁，缓慢搅拌均匀后再盛到碗里，这样腊味不会因为两次调味而更咸。
大米：
适量
皇上皇广式腊肠：
适量
皇上皇广式腊肉：
适量
鸡蛋：
1个
姜：
适量
青菜：
适量
老抽：
适量
生抽：
适量
白糖：
适量
蚝油：
适量
1
大米洗净后用清水浸泡1小时以上，泡透米芯。
2
锅底刷上食用油，把泡透的大米放入锅内，加入清水没过大米一个指节左右。
3
文火将水烧开后转小火，将米饭煮至八成熟。
4
腊肠和腊肉切片，从腊肉上取一小块肥膘备用。 姜切丝。
5
当米饭煮至呈现蜂窝状时，码入腊味和姜丝、再打入鸡蛋1个。
6
继续用小火煮4-5分钟后，熄火煲15分钟。其间不要打开锅盖。
7
青菜焯熟备用。 生抽、老抽、白糖、蚝油加上之前的肥膘一起下锅，用小火炼制。
8
煲好的米饭开盖，夹出腊味。调入料汁拌匀后重新码入腊味和青菜，开吃。
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- 发布日期：2024-01-29 09:34:40
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