#香滑鸡腿煲仔饭#
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来源：互联网
Tip：(一) 煲仔饭很容易做。十分钟内可完成。但做的好吃也有些巧妙须注意的。以上是把过程细化了，看起来复杂，其实掌握了要点就不难了: (1) 煮饭的米无需浸泡，只须洗净后余少许水放十五分钟，让米吸足水份就好了。 (2) 饭煮开后用匙捞底，不让其粘锅。 (3) 掌握好放”料”的时间。 (4) 放”料”后关键是轮着四周侧转锅小火烤持续五分钟。 (5) 煮好关火后，焖焗不少于五分钟…… (二) 煲仔饭的”料”，不限于鸡腿。可用一切鸡件(如鸡翅，鸡脚，鸡肉等)，也可用排骨，瘦肉，肉饼(广东的咸鱼肉饼煲仔饭就很有名)，腊味，鱼，素(斋)等来做……总之，关键是方法，掌握了方法就得心应手了~
(1) 丝苗米：
150克(两人份)
(2)冻鸡腿：
2只(约250克)
调料:(1) 姜丝：
少许
(2) 葱花：
少许
(3) 麻油：
1茶匙
(4) 盐，糖，生抽，：
适量
生粉：
适量
工具 小沙锅：
一个
1
米洗干净后把水倒掉90％.余下10%让米吸足水份，但千万不能浸泡(约十五分钟左右)。
2
鸡腿半解冻后用粗盐抓抓外皮，冲冼干净，切件备用。
3
放适量的盐，糖，生抽，生粉，姜丝调味。这里放的盐要稍多一点点，除照顾了肉的咸味外，还要给米饭也添点咸，这样做出来的饭更好吃！
4
加上一小匙麻油再调匀(目的是锁住水份，注意这个次序不能颠倒)备用。
5
这时米已吸收了水份可以加水煮了
6
要加冷水(自来水，一定不能用热水，热水快开，煮米时间不足)，水加至米上0.6-0.7cm左右，看图。这里沙锅大小有些区别，要注意！
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中火煮至水开
8
用匙子搞拌底部，让沉在底部的米粒捞起而不粘锅底。
9
煮至水略为浓稠但还有水份时
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倒入调好味的鸡腿块
11
盖好锅盖再煮两至三分钟
12
之后把火调小至炉心火
13
把锅侧放，让火煮侧面。这时侧前，侧后，侧左，侧右四边轮着煮烤，每换一个位置约二十秒，持续五分钟。
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看到盖孔冒直烟，且闻到一点焦香的味道时立刻关火。 注意！这时仃火后不能开盖，至少等五分钟或以上，让其再焗一焗(这很重要，煲仔饭的成功与否就在于此了)。
15
五分钟后打开盖洒上葱花，盖一分钟即可吃了。
16
来个大特写。鸡肉鲜嫩，米饭咸香~ 赶快开动吧！
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锅底要有这样的锅巴，煲仔饭才算煲得成功。够香
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这是把煮好的煲仔饭乘一半在锅盖上。一是看效果，二是作碗吃。哈哈……这一锅一盖，吃完连碗都不用，很省事吧～
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