乐山风味凉拌大头菜
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来源：互联网
Tip：酸酸甜甜的口味，让人欲罢不能。 一边拌，一边偷吃了好多。
大头菜：
450g
盐：
适量
砂糖：
适量
花椒末：
适量
红油辣椒：
适量
味精：
适量
保宁醋：
适量
黄芥末：
适量
1
这里的根用芥大头菜，是长这样的。 去表皮，洗净。
2
大头菜对半切开。 先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀，将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片。有点像四川菜里面切腰花珺花那个刀法。 或者切成丝也行。
3
将切好的大头菜放盆中，加适量盐，腌制过夜。 生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，这时候就腌制好了。
4
将腌制好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖。整体是酸甜带辣的口味。 喜欢略带点呛辣，可适当再加一点黄芥末。 千万不能加酱油。
5
拌匀就可以吃了。 也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳。
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