秘制羊肉
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来源：互联网
Tip：1.羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完 2.羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。 3.煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。
羊肉：
500克
豌豆粉皮：
2张
鱼汤：
适量
姜：
适量
辣椒面：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
米醋：
适量
1
锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好
2
然后加入温水，开大火煮
3
煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之
4
羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮
5
开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之
6
锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮
7
将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了
8
羊肉晾凉后切片待用
9
锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗
10
将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入
11
煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟
12
煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火
