蛋煎糍粑
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来源：互联网
Tip：1、糯米与米的比例——3：1的比例正好软硬合适； 2、蒸米饭的水量——不宜多，没过米刚刚好； 3、舂糍粑——不用舂得太烂，有点不完整的米粒口感才好； 4、糍粑整形——借助模具更容易，冷冻才好切整齐； 5、煎糍粑——火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎两面黄； 6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆，水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。
糯米：
170克
大米：
80克
糖：
20克
红糖：
适量
鸡蛋：
适量
1
糯米泡数个小时，大米泡一个小时左右
2
泡好的米，加少量的水（水量大概是刚好没过米）
3
隔水蒸20分钟左右，取出来，趁热加糖20克
4
用擀面棒舂米饭，舂成这样基本看不到米的原形状，大概需要舂七八分钟吧
5
我用的模具是小的长吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪开，垫在模具内，再把舂好的米饭放入，用刮刀尽可能边压紧边抹平
6
再把袋子叠过来，把米饭包上，放入冰箱冷冻至它变硬（我是晚上做好冷冻过夜的）
7
取出来，室温回软一会儿，切成1厘米左右厚的片状
8
挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液
9
锅中抹一层油（不用多），中火烧热，挨个放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分钟以内），立即翻面。若煎的时间略长，蛋皮直接被会锅粘掉的
10
第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆，吃时蘸用
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