烧鲅鱼
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来源：互联网
Tip：1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛. 2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散. 3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃. 4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了. 5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.
鲅鱼：
适量
面粉：
适量
料酒：
适量
陈醋：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
糖：
适量
葱：
适量
姜片：
适量
花椒粒：
适量
盐：
适量
1
新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段
2
下锅前在面粉中打个滚沾满面粉
3
热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制
4
不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄
5
依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖
6
倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）
7
大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
8
剁适量蒜末
9
加入蒜末
10
继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅
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