干烧金鲳鱼
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来源：互联网
Tip：1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。 2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。 3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。
金鲳鱼：
1条（重约520克）
剁椒酱：
30克
小葱：
10克
生姜：
10克
大蒜：
20克
料酒：
1茶匙
生抽：
1茶匙
老抽：
1茶匙
盐：
1茶匙
白糖：
1汤匙
陈醋：
1茶匙
干淀粉：
2茶匙
1
金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
2
用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
3
在金鲳鱼两面剔十字花刀
4
表面再拍一层干淀粉
5
生姜、大蒜切片，小葱斜切成段
6
准备好剁椒酱
7
锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼
8
煎至两面金黄盛出
9
锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味
10
再放入剁椒酱炒香
11
把煎好的鱼放入锅内
12
烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开
13
转中火加盖炖煮10分钟
14
开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
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