最简鱼头炖粉皮
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来源：互联网
Tip：无论煲什么汤，都不是越久越好，食物越烂越好的。就如本道鱼头汤，炖久了，粉皮烂了肯定不好吃。 烹饪时间不是固定的，要根据食材的不同变化，总有一个最适的量度。不仅品之鲜美，还要嚼之有味。
鱼头：
选新鲜包头鱼
粉皮：
新鲜绿豆制成，不用发的那种
葱：
适量
酱油：
适量
盐：
可不加
白糖：
2大勺
橄榄油（只要食油）：
适量
姜：
适量
1
鱼头冲干净，厨房纸轻轻擦干
2
炒锅里倒少许油，姜片滑入，翻炒几下。放入鱼头，小火煎至两面略金黄，油已被鱼头吸尽。
3
取另一只炖锅, 放入煎好的鱼头，倒入温开水（之后不能再加水)，没过鱼头，加酱油，白糖。大火煮开后，小中火慢炖20min，直到汤汁浓缩。
4
放入切成块的粉皮，一起继续小火煮，至汤汁再浓缩至较稠，粉皮仍有型。
5
盛起前放按口味洒入盐和胡椒粉，葱增味。
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