德国圣诞面包Stollen
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Tip：1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。 2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。 3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。 4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。 5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。
高筋面粉：
100克
牛奶：
80克
快速干酵母：
4克
黄油：
80克
糖：
40克
盐：
2.5克
鸡蛋：
50克
杏仁精：
1克
柠檬皮：
1克
香草精：
1克
肉桂粉：
1克
葡萄干：
60克
混合水果干：
70克
美国大杏仁：
30克
朗姆酒：
适量（浸泡果干用）
融化的黄油：
适量
糖粉：
适量
1
把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚
2
把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
3
面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合
4
分三次加入鸡蛋，搅拌均匀
5
再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀
6
28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）
7
把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状
8
加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了
9
揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里
10
揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟
11
松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形
12
把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示
13
stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）
14
用擀面杖在面团上压一下
15
在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
16
把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵
17
发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色
18
烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳
- 本文分类：杏仁
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- 发布日期：2024-01-29 10:26:42
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