正是冬季 - 出汁，日料之魂

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Tip：1. 出汁不宜长时间保存，每次制作当次使用量为最佳，如果要保存的话，一定需要密封冷藏。 2. 本月我们也会用一个月的时间来简单介绍几款用出汁做的料理。

＃一番出汁：

适量

纯净水：

750ml

海带：

5cm×15cm 一张

木鱼花：

15g

＃二番出汁：

适量

木鱼花：

7.5g

一番出汁的剩余材料：

适量

将海带的灰尘和盐粒擦干净，在准备的纯净水里浸泡一晚。（如果实在没有时间，也可以温水里浸泡30分钟左右，但味道还是浸泡一晚的会好一点。）将浸泡的海带与纯净水上火烧开。

在快要沸腾前转至中火，将海带取出。

马上将柴鱼花下入锅中。

再次沸腾后马上关火，用勺子将浮末撇净。

静置3-5分钟，沉淀一下。

将沉淀好的汤汁倒入滤网里过滤后，一番出汁就完成了。

一番出汁完成（用过的柴鱼花和昆布不要丢掉喔！）

将一番出汁的剩余材料与纯净水放入锅内，大火烧开沸腾前转小火，煮5-6分钟。

将新的木鱼花加入锅内，转中火烧开，撇净浮末。

将海带取出。

将沉淀好的汤汁倒入滤网过滤。

二番出汁即完成。

一番出汁与二番出汁比较