软欧包

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Tip：提示： 1、面团比一般的要粘手，除了在硅胶垫上撒粉，还要借住刮板一起操作哦～ 2、面团一定要揉到完全状态(出薄膜)，而且膜的状态也是有区分的，请仔细看图进行对比哦～仔细按步骤操作，都可以做出完美的软欧包。隔夜复烤方法：隔夜后欧包就没刚出炉的口感了，但我们可以复烤几分钟，烤盘上下盖锡纸，记得是上下都要有锡纸，以防上色过深。用175度复烤5～6分钟关火，再稍微闷了2分钟即可。口感跟刚出炉的一样，外脆里软的好好吃哦～厨友问： 1、波兰酵头冬天室温发酵要多长时间？答：每个地区每个时段的室温都会有偏差，近几日广东室温在15～20度之间，波兰酵头发酵时间用了三个半小时。

波兰酵头：：

适量

高筋粉：

100克

水：

100克

酵母：

1克

主面团：：

适量

高筋面包粉：

200克

干酵母：

4克

牛奶：

80克

鸡蛋液：

30克

盐：

4克

糖：

45克

黄油：

15克

1

把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。

2

波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。

3

酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机中揉十五分钟，然后加入盐和黄油揉到完全状态。

4

面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。

5

发好的面团膨胀了一倍。

6

发酵好后无需过多的排气，直接分成三份手压平。我做的是双倍的量(厨师机容量大，每次必做双份)?

7

由上至下卷起，手捏轻轻收口。(形状可做成圆的或方的，都随自己喜好)

8

收口朝下，这次做了两个圆形。室温二次发酵(我是放在烤箱里，不开电源二发)。

9

发酵好后割包，撒适量干粉。

10

割包形状随意，只要自己喜欢就好。

11

烤箱175度，中层，30～35分钟(烤箱牌子不同，请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定，如果担心上色过深，这时可加盖锡纸。

12

圆形膨胀的比较高，十分钟尽快先盖锡纸。

13

长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。

14

每次都特爱这软软又超有弹性的组织，刚出炉没多久的口感是外脆里软的，味道微甜，奶香浓郁，有嚼劲，最喜欢这口感。?

15

这款软欧包切开后，你会感觉组织是软糯细腻的，非常好吃。

16

无需排气及过多的整形，比较好操作。

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发布日期：2024-01-29 10:28:03
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