油泼扯面【曼食慢语】
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Tip：1. 水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话，记住要一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。 2. 炒干辣椒是为了逼出其中的水分，也是为了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。 3. 新鲜扯好的面条煮起来很快，大概2分钟就可以了，所以动作一定要快。 4. 淋好热油之后，要赶紧拌开，让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面，然后立马开吃，这样才好吃。
面团（2人份）：
适量
中筋面粉：
250g
水：
130ml
盐：
2.5g
配料：
适量
小青菜：
3棵
豆芽：
100g
蒜头：
2瓣
小葱：
3根
生抽：
2小勺
植物油：
4大勺
醋：
2大勺
辣椒面：
3小勺
花椒面：
1/2小勺
盐：
1小撮
1
准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g
2
中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌
3
揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
4
20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑
5
把光滑的面团切成4份
6
取一个大平盘子，淋上一些油
7
把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
8
把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
9
准备小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮
10
干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火
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炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态
12
小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉
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取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
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用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
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从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条
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扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出
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用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量
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烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒
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小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐
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取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟
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分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
22
趁热赶紧拌开，开吃
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一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法？ 油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！
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- 发布日期：2024-01-29 10:28:13
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