宝宝辅食：无糖南瓜溶豆
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Tip：小芽碎碎念: 失败的原因： 1、蛋白霜打发一定要到位，要很硬的那种。 2、打发蛋白霜后面的操作速度一定要快，不然要消泡。 3、裱花嘴选用小一点的，然后做好冷却要及时密封保存哈！
南瓜：
生南瓜70g左右，南瓜泥35-40g
蛋清：
1个，32g
奶粉：
6g
玉米淀粉：
10g
柠檬：
几滴
1
将有机南瓜洗净去皮，切片蒸熟，切片蒸的时间可以减少。将蒸好的南瓜取出，用叉子捣成泥，然后过筛，一定要过下筛，这样最终溶豆泥细腻，成品颜色会更好看。当然如果用料理棒已经很细腻就不需要过筛啦。 》不建议放在碗里蒸，水分会比较多。
2
如果南瓜泥水分较多，可以加热收下汁，方法很简单，把南瓜泥放入锅中，开中小火一小段时间，水分会减少些。 收汁可以提高成功率，一般比较熟练的就不需要了，日常小芽自己做都会省略掉这一步，因为南瓜泥不会太稀。
3
将配方奶粉和玉米淀粉筛入，用刮刀简单翻拌均匀，放在边上备用，不要过度搅拌，看不到明显颗粒和结块即可。 最后是比较浓稠的，如上图2。 》奶粉和玉米淀粉建议过筛，不然容易结块。 》奶粉要用婴幼儿配方奶粉。
4
另外需准备一个无水无油的容器，把蛋清加入，滴几滴柠檬汁，用打蛋器从低速或中速开始打发。
5
做溶豆的蛋白霜一定要打发到位，因为此次我们做的量很少，也很容易打发过头，所以这一步一定要注意： 先中低速把蛋清打散到起粗泡大泡，然后一直用高速打发至湿性发泡（如上图1），接下来可换到打蛋器中低档，这样不容易打发过头。 最后打发好的状态如上图2，提起打蛋头，出现很硬很短的直立尖角状态。 》打发过也容易消泡，导致最后溶豆表面有很多小泡泡。 》此时需预热烤箱，100度，上下火，10分钟。
6
将一半左右蛋白霜加入到南瓜糊中，用刮刀快速翻拌均匀。 》用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。翻拌手法不会的，直接看之前制作海绵蛋糕的视频栗子红薯海绵蛋糕—加强版“海绵宝宝”来啦！12M+
7
再把步骤6中南瓜糊全部倒入剩下的蛋白霜碗中翻拌均匀至光滑细腻无颗粒的状态。 可能还会有一些结块的蛋白霜，可以用刮刀刮破然后拌匀即可。
8
最后状态如图所示，提起刮刀，溶豆糊基本上不会落下。
9
准备一个裱花嘴，放裱花袋中，将裱花袋剪一个口子，然后把裱花袋套在一个大杯子上，把溶豆糊加入到裱花袋中。 》裱花嘴可用有花型的，也可以用圆嘴的，如果没有裱花嘴，直接把裱花袋剪个口子就可以了。 》裱花嘴不建议用很大的，小小的就好，这样小宝贝拿起来，吃起来都比较方便。 》这一步建议在开始制做溶豆之前就准备好。
10
用较快速度完成挤花哈，用硅垫烤完后比较容易脱模，小芽用的是不粘烤盘，也可以用常规油纸，脱模的时候用一只手托起油纸，另一只手轻轻把溶豆拿下来就好啦。
11
放入烤箱，100度，上下火，60-70分钟左右，烤好的小溶豆是很容易取下来的，如果在取小溶豆的时候，发现底部会黏，说明还没有烤好，可以再延长烘烤5-10分钟。 》如果烤箱小，千万不要一盘烤完再烤下一盘，那下一盘肯定就消泡报废了，可以两盘一起烤，烤到半途两盘上下交换位置。 》第一次烤在边上观察哈，千万不要烤焦了。
12
完成，溶豆冷却后，如果暴露在空气中，很容易变潮湿变皮掉，所以冷却后，马上装入小罐子或小袋子中密封保存。
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- 发布日期：2024-01-30 08:37:05
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