酸豆角炒肉沫
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Tip：1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。 2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。 3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
酸豇豆：
250克
肉馅：
100克
干辣椒：
10根
姜：
1小块
色拉油：
4汤匙料酒1汤匙（15ml）
白胡椒粉：
1/4茶匙（1克）
生抽：
2汤匙（30ml）
老抽：
1/2茶匙（3ml）
糖：
1/2茶匙（3克）
香油：
1/4茶匙（1ml）
1
酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2
肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
3
锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4
锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小
5
火，煸炒至少3分钟以上
6
放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
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