冬菜排骨煲

Tip:1.炖煮用肉不要太瘦,最好略带肥。肉筋则是其中翘楚,不知道是哪个部位的到菜市场一问便知; 2.冬菜、老抽、生抽三者皆咸,注意控制相互比例 3.剩下的汤汁可用来炒菜或泡饭
排骨:
一条
肉筋:
半斤到一斤
冬菜:
适量
鱼干:
一条(可选)
老抽:
适量
生抽:
适量
姜片(焯水用):
几片
料酒(焯水用):
少许
1
备料。排骨请卖肉大姐剁成小块,肉筋买回后自己改刀切成比麻将牌略大
2
切几片姜拍碎,与所有肉类同时放入冷水锅中,加几滴料酒,煮开后续煮5min,捞去浮沫,倒掉热水(可用冷水洗去浮沫)
3
另起一个砂锅,放入焯好水的肉类,加入适量开水、生抽、老抽,大火煮开
4
加入提味功臣——冬菜,转小火续煮一个小时左右即成
5
#可选步骤#拿一小条鱼干,薄油煎出香味后放入砂锅内同炖(我用的是淡味的鱼干,如果使用咸鱼干请减少酱油及冬菜的用量)
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  • 发布日期:2024-01-29 09:58:23
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