老北京派疙瘩汤
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来源：互联网
Tip：疙瘩汤制作有三点需要注意： 第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。 第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。 第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。 老北京常用做汤的手法就是炝锅，从小吃的西红柿鸡蛋汤、面条汤，大多都是炝锅滴。何为炝锅？就是将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥，增香提味作用。 （1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。 （2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
面粉：
200克
清水：
约60克
西红柿：
一个
鸡蛋：
一个
番茄酱：
适量
葱姜末：
适量
生抽：
适量
盐：
适量
白糖：
适量
1
面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水
2
边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开
3
锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火
4
剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥
5
西红柿切成块备用
6
炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底
7
下入西红柿块翻炒，放入少量白糖
8
再淋入番茄酱，翻炒均匀
9
加入热水，大火烧开
10
水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味
11
稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋
12
小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可
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