杨凌蘸水面裤带面

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Tip：和面时面里加一点盐，面条会很劲道。醒面很重要，面醒的时间长一点，延展性就很好，可以拉得很长。

面粉：

250g

西红柿：

四个中等个头

鸡蛋：

1个

葱、蒜、香菜：

五六瓣

辣椒油、生抽酱油、盐、鸡精：

适量

胡椒粉、十三香：

适量

小青菜：

三棵

面粉加一点盐揉成面团，用保鲜膜盖住醒一小时左右。

把面团在案板上擀成一个圆饼，再盖上保鲜膜醒一个小时左右。

大蒜拨好洗净，先用刀拍碎，然后切成细末（也可以用捣蒜罐捣碎更好）。

蒜泥放到小碗里，锅里烧热油，用勺子舀热油泼到蒜泥里面。要浇透。

西红柿洗净去皮切块。

炒锅放少量油烧热，下葱花炝锅炒香。

下入西红柿翻炒到完全软烂，加一点生抽酱油。

加入高汤，没有高汤加水也行，烧开。

鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，下入锅中，一边倒一边用筷子搅拌，打成蛋花。最后汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看个人喜好），因为是用来蘸面的蘸汁，调料味道要重一些，比平时炒菜或做汤的调味要重。这样蘸汁就做好了。

把醒好的面饼切成4cm左右的长条。

煮面的锅加水烧开，把面条扯成又薄又宽的裤带面下入水中。

面条漂起来，感觉快熟的时候，把洗好的小青菜叶子扔进去一起略煮一下。然后连面条带汤带菜一起盛到大碗里。

之前做好的蘸汁盛到碗里，加油泼蒜泥，再加一些油泼辣子或者辣椒油，上面撒一点香菜末（我忘记放了）。吃的时候，把碗里的面条捞一根放在蘸汁里面蘸着吃，吃一根捞一根。味道超级香的说。