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【曼食慢语】手打乌冬
之前在微博上问大家更喜欢冷荞麦还是汤乌冬,结果是乌冬面大大胜出。虽然我是中立派,但想想也有道理,天气渐渐转凉,自然是热热的乌冬汤面更吸引人。自家做的手打乌冬劲道弹牙,软硬适中,入口爽滑,远胜市面上真空包装的乌冬哦。 虽然和普通手擀面用一样的材料,但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分,制作时要反复地折叠揉捏,再加上长时间的醒面,让面粉的筋性得到了充分的舒展,才形成了乌冬汤面 26779 浏览