川味蹄花汤

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Tip：猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。

猪蹄：

1只

白酒：

2勺

白芸豆：

1把

姜：

4片

香叶：

4片

盐：

适量

油泼辣子：

半勺

醋：

2勺

生抽：

1勺

糖：

一点点

蒜：

2瓣

熟白芝麻：

1小撮

葱：

2根

白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

装盘前撒葱花。

【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。