川味蹄花汤
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来源：互联网
Tip：猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。 酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。 如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
猪蹄：
1只
白酒：
2勺
白芸豆：
1把
姜：
4片
香叶：
4片
盐：
适量
油泼辣子：
半勺
醋：
2勺
生抽：
1勺
糖：
一点点
蒜：
2瓣
熟白芝麻：
1小撮
葱：
2根
1
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2
猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5
油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6
装盘前撒葱花。
7
【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。
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