无糖广式月饼

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低粉：

200克

吉士粉：

40克

无糖转化糖浆：

170克

碱水：

6克

色拉油：

60克

无糖馅料：

适量

1

色拉油、糖浆、碱水混合均匀

2

低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团

3

将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟

4

松弛好的面团分为15克的小剂子，内陷为45克，一般的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8

5

面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

6

磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉

7

用力压出形状整齐的放在烤盘上

8

烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟

9

烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀）

10

继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可

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本文分类：月饼
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发布日期：2024-01-29 10:30:50
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