玉兰片烧鸡肉
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来源：互联网
Tip：1、玉兰片是笋中的极品，营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素，有防癌、抗癌的之用，笋尖性味甘寒，还具有消食、解暑、滋阴益血等功能，养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与常吃笋有一定的关系。 2、怕发胖的人要多吃哦，玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维，可促消化、减脂肪。 3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，绝对的绿色无公害食品。 4、炖鸡肉的时候，最好加热水，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。
仔鸡：
半只
玉兰片：
3—4个
葱：
适量
姜：
适量
红片糖1/3块：
适量
草果：
一个
干辣椒：
3—4个
八角：
一个
桂皮：
一小块
陈皮：
小片
老抽：
适量
盐：
适量
味精：
适量
1
买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块
2
做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去
3
小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫
4
这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大
5
快速翻炒
6
让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
7
下入葱段和姜片
8
干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味
9
加入一勺盐
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加入开水，要超过鸡肉的三分之一
11
将泡发好的玉兰片倒进去
12
用锅铲搅拌均匀
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一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟
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期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅
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最好提前五天浸泡，先找个大一些的容器，倒入凉水，把整个的玉兰片放进去完全浸没，每天换一次水，冬天可在室温下泡发，泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高，怕泡的时间太久发酸，可以放入冰箱冷藏室，连续泡发五天，也是一天一换水
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如果时间来不及，也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟，关火至水凉
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整个的玉兰片泡软后，切成薄片，继续冷水浸泡，吃的时候捞出，可以炒肉吃，也可以炖肉吃，总之搭配油水比较大的肉类来吃
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如何判断玉兰片是否泡发好了呢？用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡
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一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成，买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值
