荞麦黑芝麻戚风

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Tip：戚风蛋糕主要就是在打发和搅拌这些步骤上。打发蛋白的盆子一定要干净。搅拌的时候要轻快烤好的蛋糕一定要放凉一晚在脱模因为放置一晚以后。蛋糕彻底变凉。组织和风味都变稳定。切记着急脱模

蛋黄 3个：

适量

砂糖 A 45G：

适量

玉米油 28G：

适量

热水(65度以上） 50G：

适量

农家自磨黑芝麻酱 15G：

适量

低筋面粉 40G：

适量

荞麦粉 20G：

适量

白芝麻。黑芝麻（熟）各10克稍微打碎：

适量

蛋白 3个：

适量

砂糖B 25G：

适量

柠檬汁1/4小勺：

适量

麻酱和油放入碗中备用芝麻稍微打碎蛋黄加糖搅拌均匀热水冲入麻酱和油中用手动打蛋器搅拌均匀

把拌匀的麻酱加入蛋黄糊中。边加边搅拌均匀. 加入打碎的芝麻拌匀筛入粉类拌匀

蛋白加入柠檬汁。一次性加入砂糖。电动打蛋器高速打发。至干性发泡。取一部分蛋白与蛋黄混合均匀 .在将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中用橡皮刮刀拌匀 .入模。以图中的手势。双手捏紧中间的烟囱。摔模10次左右。震出大气泡

上下火180度烤约30分钟。出炉后摔模一次。震出热气团。倒扣放凉一晚