酸菜鱼
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来源：互联网
Tip：酸菜本身就很咸，所以不用放盐，如果酸菜比较多的话就不要放酸菜水了，如果酸菜放的少的话要加盐的。总之一句话，酌量添加盐
黑鱼或者胖头鱼身，草鱼的肉太松不好吃：
一条
酸菜：
半袋
粉丝或者粉皮：
一把
鸡蛋：
一个
葱蒜姜，香叶花椒：
少许
1
先把粉丝或者粉皮泡一下，我买的是粉皮，老硬了，所以提前用热水泡一下。
2
我买的是胖头鱼身，这次没买黑鱼，黑鱼肉细嫩又香，先从鱼主刺骨那里把鱼分成3部分:两个鱼身和一个鱼骨
3
鱼骨切成段
4
鱼身斜刀切成片
5
切好的鱼片用蛋清腌一下，蛋黄不要扔啊
6
锅底放油，冷油放香叶和麻椒，小火加热，待油热后放入葱蒜姜
7
炒出香味，然后加入酸菜，翻炒，酸菜一定要下油锅翻炒一下，要不然煮出来的酸菜鱼不香的
8
把鱼骨放进去翻炒至变白，加水对比覆盖住酸菜，大火煮开，然后关火
9
开始上砂锅，因为砂锅的保温效果真的太好了，吃到最后都还是热的，把炒好的酸菜和鱼骨倒入砂锅，加入粉皮，把蛋黄放进去，不要搅拌直接大火煮
10
砂锅煮开后把腌好的鱼片铺在砂锅上层，这时候锅里的水要求刚好覆盖住酸菜，这样继续煮的时候汤沸腾后才能接触到鱼片，让鱼片充分吸收酸菜汤的酸爽
11
大火煮开后，转中火煮10分钟，然后关火开吃
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