焖锅鮰鱼
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来源：互联网
Tip：1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同； 2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底； 2.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。 起锅后撒上香葱，然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗！俺这锅可以用电磁炉，家里没这锅的朋友，可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵，效果是一样滴！
鮰鱼：
一条三斤左右
油：
20克
姜：
15克
蒜：
15克
小米椒：
15克
老抽：
一小勺
料酒：
15克
盐：
1小勺
鸡精：
半小勺
黄油：
15克，B
尖椒王：
10克，B
花椒：
10克，B
姜末：
10克，B
蒜末：
10克，B
麻辣火锅底料：
60克，B
陴县红油豆瓣：
30克，B
黄瓜：
1根，C
莴苣：
2根，C
胡萝卜：
2根，C
盐：
一小勺，C
鸡精：
半小勺，C
胡椒粉：
适量，C
油：
20克，C
1
鮰鱼清理干净，剁成大块
2
生姜大蒜切末、小米椒切小圈
3
材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用
4
将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟
5
黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀
6
将腌好的鱼块码放在蔬菜上面
7
盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟
8
开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可
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