鲜味十足的蘑菇蟹肉炖饭 (Risotto)

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Tip：营养满分，热量嘛也满分哦，有很多奶酪的热量哦，注意摄取量哦

洋葱：

1颗

克里米尼香菇（或者普通栗菇、香菇都可）：

250g

青葱：

2根

高汤（鸡汤或者鱼汤都可）：

800ml

蟹肉：

250g

黄油：

适量

橄榄油：

适量

海盐：

适量

黑胡椒：

适量

帕玛森奶酪：

适量

姜片：

3片

蒜：

4颗

risotto米：

半杯（两人份）

柠檬：

半颗

新鲜罗勒叶：

一小把

洋葱切丁，青葱切珠，蘑菇切片（不要太薄），蒜切末（喜欢蒜味的可以多加一点），姜切末，罗勒叶切细碎，柠檬半颗挤汁。高汤的部分，我用的是高汤块，用水稀释开，记得试下味道，不要太咸，有的高汤块按比例稀释还是很咸，要小心哦～

平底锅里融化黄油，加入蘑菇片翻炒，用少许盐和黑胡椒调味，不要下太重的调味（高汤里有咸味了），不要加水，炒到蘑菇片软了盛盘备用。

加热平底锅，倒入一大匙橄榄油，油色略发亮时加入洋葱丁，炒至微黄。这里我单独炒洋葱，准备混合risotto米在下一步一起炒香，当然也可以把洋葱和之前的蘑菇片一起炒好备用，下一步单独炒米。

调至中小火，加入risotto米翻炒直至微黄，约一分钟左右，再加入一小块黄油。

加入高汤，刚好没过米即可，保持中小火，时不时地搅拌，等汤蒸发得差不多时，再加入等量的高汤，重复以上动作，差不多20分钟左右，勤搅拌，不要糊锅了。有些方子第一次加的是白葡萄酒，快蒸发干时再加入高汤，过程差不多，有条件的可以试试。

重返加入高汤搅拌差不多6至8次，jide试下米的硬度和味道，如果太咸就加水。米芯还有些硬且较浓稠时加入之前的蘑菇丁、蒜末、姜末、罗勒叶碎搅拌。

加入蟹肉和柠檬汁，用黑胡椒和盐略调味，只差最后一步啦～！熟蟹肉只需要热透就好，生蟹肉需要多一些时间熟成。

烧至浓稠，加入帕玛森奶酪粉拌匀，完成啦！装盘后再散上些奶酪粉和青葱，上桌啦！完美的risotto会比较浓稠丰厚，盛盘后不会散开，但也不会像土豆泥一样可以塑形。