圣诞版-北海道戚风
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来源：互联网
Tip：1、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。 3、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。
【北海道戚风蛋糕】：
参考分量：圣诞纸杯9个
鸡蛋：
4个
低筋面粉：
35克
细砂糖：
50克（加入蛋白里）
细砂糖：
30克（加入蛋黄里）
色拉油：
30克
牛奶：
30克
【香草奶油馅】：
适量
牛奶：
200克
细砂糖：
50克
蛋黄：
2个
玉米淀粉：
10克
低筋面粉：
10克
香草精：
数滴
动物性淡奶油：
100ML
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冷藏过后的香草奶油馅口感更好，所以先制作香草奶油馅，做完可以冰箱保存两天左右~
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配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML，准备冰水一盆
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1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
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3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
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4、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后
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5、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀
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6、加入几滴香草精搅拌均匀匀。
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7、奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火。马上倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却，放入冰箱冷藏备用。
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8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态
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9、和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，冷藏即可。
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准备戚风材料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，纸杯9个
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1、分离蛋白和蛋黄。要保证盛蛋白的容器无油无水（我是打到一起后，用吸蛋器吸出蛋黄，轻轻一捏蛋黄就吸起来了非常方便)
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2、加入三分之一细砂糖用打蛋器打发
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3、打成鱼眼泡时加入三分之一次细砂糖
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4、打到有纹路时加入剩下的细砂糖
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5、打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
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6、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。这时可以预热烤箱180°
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7、用小号面粉筛，筛入低粉。
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8、用刮刀搅拌均匀
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9、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀
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10、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
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11、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
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12、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。
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13、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
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14、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
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15、最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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完工，虽然步骤有些些麻烦，但味道超级棒~
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