糯米粉椰蓉南瓜泥戚风
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来源：互联网
糯米粉：
45
椰蓉：
10
玉米油：
20
鸡蛋：
2个
南瓜泥：
45
糖：
蛋黄用10克，蛋白用30
1
蛋白蛋黄分离，把蛋黄内加10克糖，搅拌均匀
2
把南瓜泥加入蛋糊内，拌匀，再加入玉米油，搅拌均匀
3
把糯米粉和椰蓉混合后，加入蛋糊内，切拌均匀
4
做好的面糊，不要太浓厚，用打蛋器提起来，能轻松下滑的状态。如果太厚，就再往里适当加些南瓜泥。因为每个南瓜含水量不同，糯米粉的吸水率也不同，所以不要完全按照我的南瓜泥的量来操作
5
蛋白内加一点点白醋，用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖
6
打好的蛋白是大直角即可。
7
取一半蛋白，加入蛋黄糊内。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作，混合到蛋黄蛋白均匀，不要画圈，免得消泡
8
把蛋糊倒入剩下的蛋白内，用同样的手法切拌
9
把做好的蛋糊，倒入模具内，从高处震一下模具，排出大气泡。用刮板把模具内的蛋糊刮平
10
把模具放入提前预热完毕的烤箱内，中层150°40分钟左右即可。判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，震一下模具，排出蛋糕内热气，倒扣放凉后，脱模即可
- 本文分类：糯米粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:37:26
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