奶油奶酪糯米粉汤种吐司

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Tip：1.面团含水量比较高。无需刻意排气。只需要按压就可以了 2.面团首发一定要进行翻面发酵。这样的面团组织更均匀。

糯米粉汤种：

适量

糯米粉：

22G

水：

68G

主面团：

适量

高筋粉：

210G

糯米粉：

30G

奶粉：

10G

热水：

55G

活性干酵母：

2.5G

细砂糖：

38G

盐：

冷藏全蛋液：

47G

奶油奶酪：

68G

混合汤种食材，小火加热搅拌至出现清晰纹路。覆盖保鲜膜。个冷水晾凉后放入冰箱冷藏。

开水55G加入8G糖搅拌晾至体温加入活性干酵母激活。静置至酵母产生细密的泡沫【5分钟】非不粘模具抹油撒粉。

混合高筋粉+糯米粉+奶粉+30G糖+盐。加入冷藏全蛋液+全部汤种+酵母液。揉至面团成型。加入冷藏奶油奶酪揉至完全扩展

面团装入不粘容器，加盖进行第一次发酵。当面团发酵至1.5倍大小。用手蘸粉戳入可以快速反弹。进行翻面。【高水分的面团一定要翻面发酵】因为面团湿粘在翻面过程中可能会有些排气。没有关系。咱们的面团比想象的坚强。慢慢发酵至2.5倍左右，用手指蘸高粉插入不会弹不塌陷。就很完美了。

分割面团成等量的3份。滚圆松弛8分钟。用手压成牛舌状。折叠成橄榄形，室温松弛7分钟。用手压扁。打卷。放入模具。进行28度左右的发酵至满模，用手指轻按留痕迹慢慢反弹。表面用软刷刷上蛋液。预热烤箱至180度

放入烤箱。180度烤制40分钟。注意观察表面上色情况，及时加盖铝箔纸。完成烤制以后。放在晾网上凉至体温。装入保鲜袋。继续晾凉。彻底凉透再切片。