红酒桂圆全麦软欧

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Tip：* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

高筋面粉：

270克

全麦面粉：

30克

红糖：

20克

蜂蜜：

10克

盐：

4克

酵母：

3克

牛奶：

180克

黄油：

30克

桂圆干：

30克

葡萄干：

30克

红酒（泡果干用）：

35克

桂圆干葡萄干洗净沥干水，上蒙保鲜膜用红酒泡一晚。

将面团除黄油以外的材料混和（红酒+牛奶混和后再倒入，这里红酒用泡过果干的红酒），揉至面团表面光滑面筋扩展。再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段最后加入沥干水份的泡酒果干揉均匀。将揉好的面团进行基础发酵发至原来的近两倍半大。

基础发酵结束将面团均分5份约125克/个。

将面团排气滚圆放烤盘上温暖潮湿环境进行最后发酵。

发至原来的两倍大表面筛面粉用刀片割双十字口。

220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20-25分钟。蒸气烤参看下面贴士。