【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer
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来源：互联网
Tip：1. Paul说用温水和面其实是一个误区，用冷水和面能让酵母慢慢生长，使面包的风味更佳
高筋面粉：
500g
粗盐：
10g（细盐分量减半）
酵母：
7g
冷水：
320ml
橄榄油：
40ml
油（整形揉面用）：
适量
面粉（（整形揉面用））：
适量
1
将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母
2
倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士
3
然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。
4
揉面..
5
揉到这个程度。在案板上摸一些油，将面团转移到案板上
6
然后继续揉面吧，来回拽扯面团，使面团生筋
7
继续揉面，来回拽扯面团
8
揉5-10分钟，使面团到达光滑的程度
9
将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。
10
大约需要发酵2小时，发酵到2倍大小
11
取出面团，用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形
12
给面团整形：然后将面团从上向下卷起
13
面团旋转90度，抻一抻面团
14
将面团左右两边向中间折
15
用手指关节压一压
16
然后再从上向下卷起来，就是bloomer的形状啦
17
将面团放在烤盘上，盖上保鲜膜 进行二次发酵
18
发酵到2倍大后，在面团表面喷上一些水
19
撒上干面粉
20
割包，4-5道
21
烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境
22
面包放在中层，220度，烘烤25分钟。之后温度降低到200度，再烤10分钟
23
烤好的面包用手指敲敲，有中空的声音就代表好了
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- 发布日期：2024-01-29 10:38:14
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