【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

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Tip：1. Paul说用温水和面其实是一个误区，用冷水和面能让酵母慢慢生长，使面包的风味更佳

高筋面粉：

500g

粗盐：

10g（细盐分量减半）

酵母：

7g

冷水：

320ml

橄榄油：

40ml

油（整形揉面用）：

适量

面粉（（整形揉面用））：

适量

1

将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母

2

倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士

3

然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。

4

揉面..

5

揉到这个程度。在案板上摸一些油，将面团转移到案板上

6

然后继续揉面吧，来回拽扯面团，使面团生筋

7

继续揉面，来回拽扯面团

8

揉5-10分钟，使面团到达光滑的程度

9

将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。

10

大约需要发酵2小时，发酵到2倍大小

11

取出面团，用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形

12

给面团整形：然后将面团从上向下卷起

13

面团旋转90度，抻一抻面团

14

将面团左右两边向中间折

15

用手指关节压一压

16

然后再从上向下卷起来，就是bloomer的形状啦

17

将面团放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵

18

发酵到2倍大后，在面团表面喷上一些水

19

撒上干面粉

20

割包，4-5道

21

烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境

22

面包放在中层，220度，烘烤25分钟。之后温度降低到200度，再烤10分钟

23

烤好的面包用手指敲敲，有中空的声音就代表好了

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本文分类：面粉
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发布日期：2024-01-29 10:38:14
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