全麦面包里到底有多少全麦面粉？
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Tip：1、全麦面粉蛋白质含量比高筋面粉要低很多，所以在增加全麦面粉的同时，要适当调整配料保持面团筋性，比如鸡蛋 2、全麦面粉吸水性比高筋面粉好（只限于我自己用的面粉，不同温度湿度都不太一样，非定量），在增加全麦面粉的同时，适当增加水量，但是不会相差太多，10g左右吧
高筋面粉：
25g
全麦面粉：
225g
水：
162g-170g
糖：
25g
盐：
2.5g
耐高糖酵母：
2.5g
黄油：
20g
1
揉面。我用厨师机，后油法。虽然全麦面粉占比高，但是膜还行吧。一般如果全麦面粉高于80%的话，我会用鸡蛋代替部分水量增加筋度。
2
28度一发，大约一小时。
3
整形省发
4
33度二发。二发要密切关注状态，高度够了，还要看面团，轻按慢慢反弹是时间正好，如果一按一个坑，恭喜你，发过头了。垃圾桶的干活吧，否则烤出来表皮也很硬
5
再看看组织，左边大的是80%的，右边是90%的，左边做的组织比较好，右边组织差一点，因为我烤箱坏了，和全麦粉含量关系不大。但是，如果是30%和90%的比较，组织就会差很多了。总体来说一定是全麦面粉占比越高，组织趋向于粗糙。
6
一般餐包我是用来做早餐的。全麦面包的热量大约是246大卡/100g（来自薄荷网），属于热量适中的食物，升糖指数也适中，非常有利于血糖稳定，增加饱腹感，是补充能量非常好的食物，同时血糖降低会很慢，所以会非常耐饿，让你一上午都精神满满的 餐包里边夹的东西也随意啦，一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉饼肉排之类的，配个酸奶（就是右边白白的，里海酸奶菌发酵的，我的最爱），美美的早餐哦
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- 发布日期：2024-01-29 10:38:21
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