【曼食慢语】意大利海鲜烩饭
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Tip：1. 给出的用量为2人份，可以按食量自行调配，生米煮熟后会膨胀1倍左右 2. 海鲜种类随意，个人建议青口和虾仁必备 3. 喜欢茄汁味的可以在炒香洋葱后加入适量番茄丁，这样成品会带红色 4. 一定要生米下油锅炒，这一步非常重要，在炒的过程中米会越来越透明，当最后只剩一点白芯时再加水或高汤 5. 带壳类海鲜要先焯水，否则成品色泽会很暗淡 6. 可以事先用鱼骨蟹壳类熬制海鲜高汤效果更好 7. 高汤或水不能一次加入，而要边拌炒边加，这样才能做出完美的creamy口感，切忌偷懒哦 8. 烩饭在拌炒过程中会析出大量的淀粉很容易糊锅，要小心，全程小火 9. 米粒不要煮的过熟，尤其是‘开花’的话就不好吃了，要保持一咪咪‘夹生’的口感才好 10. 海鲜放入后时间要掌握好，不可煮太久以免过老 11. 黄油最后再加避免焦糊 12. 海鲜和高汤都可能带有咸味，所以盐最后起锅前再加
米：
200g
带壳海鲜：
200g（青口，蛤蜊）
不带壳海鲜：
150g（虾仁，鱿鱼，扇贝肉）
洋葱：
一个
蒜头：
3瓣
橄榄油：
3大勺
白葡萄酒：
一小杯
高汤：
2大碗，或水
欧芹：
一支
意大利干酪粉：
3大勺
海盐：
适量
现磨黑胡椒：
适量
黄油：
1勺
1
洋葱切细丁，蒜头剁蒜蓉，欧芹切碎待用
2
带壳海鲜用开水焯一下，略开口即可捞出待用
3
锅内热橄榄油，小火炒香蒜蓉
4
下洋葱碎炒至透明
5
米直接下锅翻炒，到油全部被吸收，米粒呈透明状
6
加入一半的欧芹碎翻炒出香味
7
下白葡萄酒，水或高汤到刚没过米粒，小火煮开并不停翻炒，下剩下的欧芹，只留下少许摆盘用
8
保持锅内水量半没过米粒，持续加入高汤或水，并不停拌炒
9
约20分钟米粒基本熟后加入不带壳海鲜
10
虾变色后加入带壳海鲜翻匀
11
加一大勺黄油，2大勺干酪粉，调到合适浓度，加盐和黑胡椒调味后即可关火
12
装盘后再撒上一大勺的干酪粉，以及少许欧芹碎即可
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- 发布日期：2024-01-29 10:38:51
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