茶香话梅卤汁豆干

Tip:锦食堂小贴士: *如果没有现成的老卤汁,可以参考卤汁的做法:炒锅内倒少许油,冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻,小火慢慢炒出香味。 加足量的清水,再加生抽、老抽调味。大火烧开,转小火煮30分钟。 *如果想增加豆干中的茶香味,可以用纱布或者煲汤纸袋装入少量红茶,我这次做的是加了现成的茶叶蛋调料,味道更浓郁一些。
油炸豆腐泡:
200g
花生:
80g
话梅:
8-10颗
老卤汁:
1碗
红茶或者茶叶蛋调味料:
适量
冰糖:
适量
1
油炸豆腐泡焯水1分钟、花生洗净。
2
冲水2遍用手挤掉水分,去掉豆腥味。
3
将花生、豆腐泡放入电炖锅,或者普通的汤锅内,加上卤过肉类的老卤汁一碗,加水稀释,水量没过食材即可,如果嫌味道不够,可以适量加盐与生抽。
4
再加入话梅,慢炖1小时左右,如果是普通汤锅保持小火煮至花生熟透,稍稍变软为好。
5
将煮好的豆腐泡换到炒锅中,加入冰糖,大火收汁。
6
如果还有汤汁,可以用漏勺与木铲轻轻压干。
7
放置在保鲜盒内微微晾干,加入花生冷藏,随吃随取。
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