电饭煲做蛋糕戚风蛋糕（发特别高）小增菜谱

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Tip：蛋白一定要打发好，蛋糕熟了拿出锅一定要倒扣冷却才可以脱模

鸡蛋：

4个

低筋面粉：

85克

牛奶：

50克

植物油：

50克

糖：

70克

泡打粉：

一小撮

塔塔粉（可用醋或柠檬汁）代替：

一小撮

把所以东西都秤好，备用

加30克糖到蛋黄里打匀，再加入牛奶打匀，再加入油打匀，然后把泡打粉和低粉一起过筛加到蛋黄里面，搅拌，用刮刀，炒菜式搅匀，搅拌到如图就好了，然后放旁边，备用

打蛋白，我的蛋白都是手打的哦，没有电动打蛋器就辛苦一点，蛋白里加入塔塔粉，开始打，打到大泡的时候加3/1的糖，继续打，打到泡沫变小粘稠感的时候加2/1的糖，继续搅拌，然后打到湿性发泡的时候把剩下的糖加入，继续打到干性发泡，如图，（切不可打不到位或打过头，都会影响，蛋白最重要，没打到位会消泡，打过头会有颗粒棉絮状）

蛋白打好之后，电饭煲按煮饭键预热，然后我们开始来混合蛋糕糊，把3/1的蛋白放到蛋黄里面，炒菜式或J式的搅拌，不要画圈，切记，过程尽量要快，然后把蛋黄糊倒在蛋白里面，全部拌匀，用刮刀拌哦，非常好用，搅拌好的蛋糕糊很粘稠，而且感觉很松，就是蛋白没消泡，这样等下就会发

把预热好的电饭煲拿出来，很烫哦，小心，底部可以抹一点点油，注意，底部就好，边边不要抹，会长不高，我的是不粘锅，所以我没抹油也很好脱模，把蛋糕糊从中间倒入电饭煲中，不要倒到边边，然后把蛋糕糊震几下震掉大气泡，然后放入电饭煲，按煮饭按钮

偷偷开电饭煲，长很高了，哈哈

过程中不建议大家去开电饭煲，因为有可能会踏，不过我偷偷看了五六次，也没踏，哈哈哈不过要偷偷的看哦，开个小缝就好，千万不要直接打开，那样蛋糕就缩小了，就会踏，对了，我是按了两次煮饭，差不多一个小时才熟的

刚才发很高，一打开就立刻变小，这个是正常的，不过里面也是很高的了，此时拿出电饭锅，震几下，震掉大气泡，然后马上倒扣，这一部很重要，关系到蛋糕会不会踏，立即倒扣，然后等蛋糕冷却，千万不要立即脱模，那样蛋糕肯定就踏了，因为里面都是水蒸气，蛋糕一动就被压踏了，要等到蛋糕完全冷却，水蒸气跑光，我们才可以来脱模，切记，成功与否，这一步很重要