杂锦卤水
19820 阅读
0 评论
25 点赞
来源：互联网
Tip：由于实在材料太多，分了两碟拍。 一餐吃不完就各种肉类分装冷藏保存，豆制品（即豆腐、豆干、烤麸）容易变味，所以最好尽快消灭。
猪手：
1只（处理干净表皮）
鸭翅：
6只（拔干净毛毛）
鸡爪：
半斤（剪去指甲）
鸡蛋：
5个（煮熟剥壳待用）
豆腐：
1块（稍冲洗沥水，一分为三待用）
卤豆干：
3块（切5毫米厚的片待用）
花生：
1杯（普通量米的杯子）（洗干净温水浸泡2小时，时间充足可提前一晚浸泡）
烤麸：
1块（2/1块豆腐大小）（洗干净焯水、沥水待用）
姜：
去皮1大块
虾皮：
适量
大料：
适量
卤水汁：
250毫升
生抽：
5汤匙
老抽：
1汤匙
蚝油：
2汤匙
冰糖：
一角（半个拇指大小）
水：
3公升
1
冷水落锅将处理过的猪手、鸭翅、鸡爪煮沸后持续3~5分钟煮出浮沫，捞出待用（可用温水冲去表面沾到的浮沫）
2
热油锅，放入调料1翻炒出香味，加入3公升的水煮沸
3
把调味料2加入到步骤2的沸水中搅匀继续煮沸
4
待水煮沸后，各种材料依次加入的顺序：花生和猪手煮30分钟后加入鸡爪、鸡蛋和鸭翅、再过15分钟后加入豆腐、卤豆干、烤麸继续煮15分钟即可
5
放入材料后全程用小火，耗时约60分钟，除了豆干和烤麸，其余材料均可以放在卤汁里浸泡过夜，会更美味
相关推荐