老友面
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来源：互联网
Tip：1.菜谱最重要的是要大火热油锅，以及全程大火。 2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些。 3.我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道。 4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香。 5.能买到伊面的话伊面是最佳选择。 6.这是改良版的老友粉家庭菜谱，步骤简洁方便。
姜：
适量
蒜头：
适量
生菜：
可选
面条：
（伊面最佳）
酸笋：
适量
豆豉：
适量
肉末：
(猪杂/鸡杂皆可)
1
准备好食材。
2
蒜头拍碎切末，姜切丝。
3
将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内。
4
烧水煮面条，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右。
5
亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗。
6
大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。
7
猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄)，随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤。
8
汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火。
9
将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的面条倒入碗内，加葱花即可。
