油波扯面

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Tip：1.“揉”：揉面要到位。面要和的软，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因为高筋面粉要吸水，同时放点盐，多揉，可以让面柔软劲道； 2.“醒”：做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒，这样才能“扯”； 3.“搓”：第一次面团醒好后要把面团分成小剂子后搓成长条形，搓的时候要让不光滑的一面放在两端这样搓出来的面才光滑没有褶皱； 4.“擀”：醒好后要把面擀开，手用力要均匀面皮才厚薄一致； 5.“压”：把擀开的面皮用擀面杖压几下，这样等会可以沿着纹路扯面，压的时候不要很用力，把面皮压破就没法拉开了； 6.“捏”：捏住面皮的两端（图上我用的是一只手，那是为了拍照）； 7.“扯”：双手展开呈大鹏展翅状，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，一下把面拉长拉薄，但绝对不会扯断，因为面团很劲道； 8.“撕”：再捏住玉带一样的面的中部，一撕，面从中间裂开，但两头依然是连着的，这样一根面就扯好了，就手顺势抛入锅里，锅里的水则刚好滚起来。 9.“煮”：撕下的面条随手投入开水锅煮熟即成，放入凉水过量； 10.“泼”：最后在面上放上自己喜欢的浇头，将烧的滚烫的的花生油油猛泼入碗里辣面上，发出扑哧一声，即成一碗美味的油泼面。

面粉：

（最好是髙筋面粉）

水：

适量

盐：

适量

花生油：

适量

豆豉油制辣椒：

适量

花生酱：

适量