海绵蛋糕

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Tip：海绵蛋糕表皮厚原因 1. 烤制时上火过大，蛋糕过早定型，造成蛋糕表皮过厚。 2．开始时烤炉温度太低，烤制时间太久，蛋糕内水分过度蒸发，造成蛋糕表皮过厚。

鸡蛋：

5只（每只65克以上）

低筋面粉：

130克

细砂糖：

100克

玉米油：

80克

盐：

1克

提前预热烤箱145度鸡蛋加入细砂糖和盐搅匀，隔水加热至40至50度之间。高速直接打发到蛋糊的体积变大，（提起打蛋液缓慢滴下，蛋液入盆中有明显痕迹，可以保持纹路，这一步很重要) （蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断地产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位)

低筋面粉过筛后分次加入到蛋糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

取一小部分拌好的面糊与油拌匀。

再把拌入油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀

把面糊倒入模具中。震模入烤箱。中下层烤温145度55分钟。出炉震模具后立即倒扣，待完全晾晾以后脱模。