PH大师的香草酥饼

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无盐黄油：
90g
盐：
1g
香草精：
2g
细砂糖（面糊）：
40g
高筋面粉：
30g
低筋面粉：
100g
蛋白：
少量
细砂糖（沾饼干表面）：
适量
1
室温软化黄油，用打蛋器打发黄油至体积膨大，颜色变浅。
2
加入盐、香草精、细砂糖（40g），用刮刀拌匀。
3
混合低筋和高筋面粉，过筛加入2，用刮刀以按压的方式混合至粉类消失，面团就完成了。
4
在砧板上洒上一层高筋面粉（份量外），把面团转移到砧板上整形成直径约2cm的长条状。
5
用烘培纸包起面团放入冷藏室静置2小时。
6
在面团表面刷上一层蛋白液后在细砂糖里滚动一下沾上糖。
7
将面团切成1cm厚的片状。
8
排列到铺了烘焙纸的烤盘上，在以160度预热好的烤箱中烘烤12分钟左右。
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