南瓜子瓦片(薄脆)

Tip:方子大约是三盘30片的分量,这款瓦片的诀窍在于较低温度保证硬脆口感,否则边缘易糊,所以烤好后即使很烫也是硬的。如果中心还有一些软的话还需要继续烘一下,否则口感就不够硬脆了。
鸡蛋:
1个(约55g)
蛋白:
40g
黄油:
15g
白砂糖:
60g
盐:
2g
低筋面粉:
100g
南瓜子:
120g
1
黄油软化,加入鸡蛋,蛋白,糖,盐,搅拌顺滑
2
筛入100g低筋面粉,或者用80g普通面粉+20g淀粉调配,搅拌顺滑至糊状
3
加入南瓜子,搅拌均匀如图,放入冰箱冷藏半个小时(主要是为了静置消泡,没有时间可以不冷藏)
4
烤盘铺油纸,用勺子将面糊尽量薄地平摊开来,厚度略大于一个瓜子的厚度(照片是烤好的,烤前忘记拍了;配方的面糊不大会摊开,不过会变厚一点点)
5
烤箱下火150度烤制15分钟,其实上下火更好;烤箱的状况不同,建议开着灯查看,边缘上色后就快好了
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