蜂蜜核桃欧包
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来源:互联网
T65:
100%
龙眼蜂蜜:
8%
水:
58%
鲁邦种:
20%
速酵:
0.3%
核桃:
20%
盐:
1.8%
1
蜂蜜放水里搅匀,加粉浸泡30分钟,加入其它材料揉面至扩展薄膜,面温20-23度左右。最后加入切碎的核桃揉匀。 室温25度发酵40-60分钟折叠翻面后继续发酵40分钟。预整形后发酵30分钟左右。整形入藤篮,2发40-50分钟,期间最高温度预热烤箱和石板石子盒。自制蒸汽250度烤10分钟转220度至烤熟
2
鲁邦种在28度左右喂养,很活跃
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