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(视频菜谱)自制蓬松 炸油条
1、泡打粉主要成分是小苏打,加热后产生二氧化碳、水、苏打(苏打是平时做馒头会放的,中和发酵时产生的酸味),所以只要用不含铝的泡打粉,适量食用是没问题的~ 2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑。 2、油条要炸的蓬松:①泡打粉的量不能减 ②冰箱冷藏过夜,让面团松弛的步骤不能省略 ③从冰箱取出后需要恢复室温④面团擀开后,需要松弛至少10分钟⑤油温要足够高(180度,放入一块面团早餐 83701 浏览