蛋黄肉粽

2552 阅读 0 评论 78 点赞来源：互联网

Tip：一般糯米、五花肉、竹叶的比率为，3斤糯米、1斤竹叶、3斤五花肉，出50只粽子。蛋黄的话，自然是1只粽子搁1枚的，也就是50枚的样子。

糯米：

1500k

五花肉：

1500k

咸蛋黄：

50枚

竹叶：

500k

棉/纱线：

若干

砂糖：

若干

味精：

若干

老抽：

若干

将糯米洗净，沥干后倒入适量老抽充分拌匀。建议用手直接抓、捏搅拌。老抽一点点倒入，先倒入少许，拌匀，再倒入少许，直到糯米充分上色为止

五花肉洗净，切成大小适中的方块，备用

竹叶洗净，沥干，备用

最关键的，也是难度系数最大的是包粽子的过程。宽的一端朝下，两片竹叶交叠，用拇指、食指捏住固定，然后向内侧弯转，形成一个漏斗的样子

在竹叶扭成的漏斗底部码上些拌了老抽的糯米——大约是整个"漏斗"的1/5；然后搁五花肉块——肉就位于粽子的2/5位置了；再盖上些糯米，稍作压实，添颗咸蛋黄——蛋黄位于粽子4/5位置，继续加糯米压实，这样肉块、蛋黄就很公平的处于整个粽子的两头了

在往竹叶做成的漏斗里添料的时候，要注意漏斗的底部不能有空隙，否则糯米会从那里逃出来，在压实的过程中也要保证竹叶不散架——这个是比较考功夫的。顺利的添完料之后，将竹叶尖绕着漏斗型进行一层层的包裹，最后呈现一个三角包的样子，再用棉/纱线将粽子进行最后的固定

粽子全部包完之后，将它们一并放入大锅，加清水，没过粽子即可，然后大火煮开，小火焖煮至少6小时。期间需要多关心它们，适时的添水