潮汕雙拼粽子

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Tip：1.這裡用的豆沙是黑豆沙，而不是紅豆沙，印象中潮汕人很少用紅豆沙做餡料。 2.除了鹹蛋黃，豆沙，豬肉跟糯米，其他的材料，臘腸香菇蝦米之類的，其實可放可不放，可以根據喜好選擇性的放。現在外面賣的粽子都沒有這麼下重本的，只是放了必備的幾樣。 3.兩種糯米的比例大概是咸糯米2/3，甜糯米1/3。

糯米：

适量

肥豬肉（五花肉）：

适量

豆沙：

适量

鹹蛋黃：

适量

糖：

适量

沙茶醬：

适量

蔥花：

适量

蝦米：

适量

臘腸：

适量

香菇：

适量

腰果或板栗：

适量

糯米煮熟（像煮飯那樣），分兩半，一半加糖炒成甜糯米

另起鍋，熱油，放入蔥花，等到蔥花變成黑色（這不是燒焦，是潮汕一種叫蔥珠朥的東西，只是我不知怎麼表達= =），倒入另一半糯米，加沙茶醬炒成咸的，盛起備用

肥豬肉，包在粽子里的這個肉，肉檔的大叔說叫“玻璃肉”，就是肥豬肉放在醬汁里熬，熬到兩層脂肪沒了，變成近似透明的狀態。這個製作太費時，我直接買的現成的，然後切薄

泡發的香菇，切薄的臘腸，蝦米，腰果或板栗分別炒熟，可適量放鹽調味，鹹蛋黃切兩半

棕葉跟棕繩先泡一夜，然後放到鍋裡煮15分鐘，然後可以開始包粽子了

拿兩片粽葉，折成漏斗狀，最底放甜糯米，壓實，捏點豆沙放中間，然後放咸糯米，最後依次放入臘腸，香菇，蝦米，豬肉，腰果跟鹹蛋黃，然後包實綁緊。

因為食材都是煮熟的，所以吃的時候只要放到鍋裡大概蒸10到15分鐘就好了。