如何做麻辣牛肉干？
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来源：互联网
牛腿肉：
500克
八角：
5个
桂皮：
2个
生姜：
4片
蒜瓣：
3瓣
干辣椒段：
8~10个
花椒：
适量
老抽：
适量
生抽：
适量
辣椒面：
适量
花椒面：
适量
孜然粉：
适量
陈醋：
少许
白糖：
少许
1
将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块；
2
卤牛肉。将八角、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒封入料包。冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后下料包，加入盐、老抽、生抽，调中火慢炖2个小时左右，至牛肉可以被筷子轻松搓透，沥水取出；
3
等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝，平铺在烤盘中。烤箱预热到260度，放入牛肉丝，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆（适用于200克左右），即可取出；
4
调味酱汁。锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后倒少许凉水、陈醋、老抽和生抽，搅拌均匀后加入糖，煮至酱汁微沸，下牛肉丝翻炒，这个时候要继续保持小火；
5
待牛肉丝均匀裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味最佳，麻辣鲜香，零嘴、下酒两相宜。
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