如何做麻辣牛肉干？

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牛腿肉：

500克

八角：

5个

桂皮：

2个

生姜：

4片

蒜瓣：

3瓣

干辣椒段：

8~10个

花椒：

适量

老抽：

适量

生抽：

适量

辣椒面：

适量

花椒面：

适量

孜然粉：

适量

陈醋：

少许

白糖：

少许

将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块；

卤牛肉。将八角、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒封入料包。冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后下料包，加入盐、老抽、生抽，调中火慢炖2个小时左右，至牛肉可以被筷子轻松搓透，沥水取出；

等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝，平铺在烤盘中。烤箱预热到260度，放入牛肉丝，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆（适用于200克左右），即可取出；

调味酱汁。锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后倒少许凉水、陈醋、老抽和生抽，搅拌均匀后加入糖，煮至酱汁微沸，下牛肉丝翻炒，这个时候要继续保持小火；

待牛肉丝均匀裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味最佳，麻辣鲜香，零嘴、下酒两相宜。